|
|
|
| Материалы с необычными свойствами | |
Стартовая страница |
О системе |
Технические требования |
Справка по системе |
Контакты |
| Желатин | |
 | |
Описание
Желати?н (фр. gelatine, от лат. gel?tus "замороженный"; менее распространённая форма: желати?на) — прозрачная вязкая масса, бесцветная или имеющая желтоватый оттенок, продукт переработки соединительной ткани животных (коллагена).
Желатин – это смесь белковых веществ животного происхождения.
Слово «желатин» происходит от латинского «gelatus», что значит «замёрзший, застывший».
Желатин получают из продуктов, содержащих коллаген - костей, сухожилий, хрящей в процессе длительного кипячения с водой.
Желатин набухает, но не растворяется в холодной воде и разбавленных кислотах. Набухший желатин растворяется при нагревании и образует клейкий раствор, который застывает в студень.
Желатин используется в пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий – желе, мармелада и других.
Желатин применяют для производства мороженого для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка.
Желатин содержит большое количество глицина, аминокислоты, которая является одним из источников энергии для жизнедеятельности организма. Белковые продукты бедны глицином, поэтому желатин – полезная добавка к мясному рациону.
Желатин используется для приготовления большого количества блюд – студней, разнообразных десертов, украшения тортов.
Ключевые слова
Отрасли создания материала
Отрасли использования материала
Литература
http://ru.wikipedia.org/wiki/E441
http://www.goodsmatrix.ru/goods-catalogue/Gelatin-jelly-dried/Gelatin.html
Организации-производители материала
Необычные свойства
| Стартовая страница О системе Технические требования Справка по системе Контакты | |
 |
|
| Copyright © 2009 РГУ нефти и газа им. И.М. Губкина | |
