Материалы с необычными свойствами

Стартовая страница

О системе

Технические требования

Справка по системе

Контакты
Искать:
  Расширенный   Формализованый
 А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я 
Общий каталог материалов

Основная белковая фракция коровьего молока.
Белковое (казеин)

Описание

КАЗЕИН (от лат. caseus - сыр), основная белковая фракция коровьего молока; относится к запасным белкам. Представляет собой смесь неск. фосфопротеидов  сходной структуры. В коровьем молоке содержание казеина составляет 2,8-3,5% по массе (от всех белковмолока - ок. 80%), в женском - в два раза меньше. Содержание a-,b- и (-казеинов от всего казеина составляет соотв. 54,2, 30,1 и 13,3%. В фракцию казеина входит также ?-казеин (2,5% от всего казеина) - продукт частичного протеолиза b-казеина, катализируемого протеиназой молока. Осн. компоненты казеина имеют генетич. варианты, отличающиеся неск. аминокислотными остатками. Изучена первичная структура всех казеинов и их физ.-хим. св-ва. Эти белки имеют мол. массу ок. 20 тыс., изоэлектрич. точку (рI) ок. 4,7. Содержат повыш. кол-ва пролина (полипептидная цепь имеет b-структуру), устойчивы к действию денатурантов. Остатки фосфорной кислоты (обычно в виде Са-соли) образуют сложноэфирную связь гл. обр. с гидроксигруппой остатков серина. Высушенный казеин - белый порошок без вкуса и запаха, практически не растворим в воде и органических растворителях, растворим в водных растворах солей и разбавленных щелочей, из которых выпадает в осадок при подкислении. Казеин обладает способностью к створаживанию. Этот процесс имеет ферментативную природу. У новорожденных в желудочном соке содержится особая протеиназа-реннин, или химозин, который отщепляет от (-казеина гликопептид с образованием так называемого пара-(-казеина, обладающего способностью к полимеризации. Этот процесс - первая стадия створаживания всего казеина. У взрослых животных и человека образование пара-(-казеина происходит в результате действия пепсина. 

Для выделения казеина снятое молоко подкисляют до рН 4,7, что вызывает выпадение казеина в осадок. Казеин содержит все необходимые организмуаминокислоты (в т. ч. незаменимые), является главной составной частью творога и сыра.

 

Отрасли создания материала

 

Отрасли использования материала

 

Примеры

Казеин содержит все необходимые организмуаминокислоты (в т. ч. незаменимые), является главной составной частью творога и сыра; служит пленкообразователем в произ-ве клеев  и клеевых красок, а также сырьем для пластмасс и волокон. 

Физико-технический класс материала Показать

Необычные свойства


Стартовая страница  О системе  Технические требования  Справка по системе  Контакты 
Copyright © 2009 РГУ нефти и газа им. И.М. Губкина